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Sauce hollandaise et beurre : toutes nos recettes

Assiette de saumon, asperges et sauce hollandaise
La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude. Photo par Pxhere
Qui dit oeufs bénédictines dit sauce hollandaise. Il est vrai que ces deux-là sont vraiment inséparables mais notre sauce hollandaise, inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre de Hollande, se marie avec bien d'autres préparations.

Elle fait en effet des merveilles avec les fruits de mer, les poissons pochés et toutes sortes de légumes, le plus important étant de la réaliser au dernier moment.

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